ČSN EN 13208 +A1 (514080) Aktuální vydání

Anotace obsahu normy

ČSN EN 13208+A1

Tato evropská norma stanovuje bezpečnostní a hygienické požadavky na konstrukci a výrobu strojů na loupání zeleniny používaných v restauračních a podnikových velkokuchyních a potravinových provozech. Stroje, kterých se týká tato norma, jsou konstruovány k loupání různých druhů zeleniny a hlíz, jako brambor, mrkve, černého kořene, řepy, celeru a cibule. Norma se omezuje na stroje, kde maximální kapacita je 50 kg. Nepředpokládá se, že stroje se během provozu pohybují. Rotující desky míchají produkt za příslušných podmínek tak, že požadovaný postup je prováděn na celé náplni. Tímto postupem může být obrušování povrchu zeleniny nebo hlízy, odřezávání jemných částic slupky, jestliže vybavení je nožového typu, strouhání, postup podobný obrušován a škrábání nebo čištění kartáčem, pryžovým povlakem nebo litinovým povrchem.
Stroje, které jsou předmětem této normy, používají vodní cirkulaci k vynášení odpadu k odpadnímu odtoku. Spodní strana desky je někdy konstruována s vystouplými částmi, které urychlují odvádění odpadní vody. Tato evropská norma se vztahuje na nebezpečí, která mohou vzniknout během uvedení do provozu, činnosti, čištění, odstraňování ucpaných potravin, plnění, výměny nástrojů, údržby a odstavení stroje z činnosti. Stroje obsažené v této normě nejsou určeny k tomu, aby byly čištěny vysokotlakými vodními tryskami.