ČSN EN ISO 6579 (560088) Zrušená norma

Anotace obsahu normy

Tato česká norma specifikuje horizontální metodu průkazu bakterií rodu Salmonella ze vzorků potravin a krmiv a nově rovněž ze vzorků z prostředí potravinářských výroben a prostor, kde se manipuluje s potravinami. Zkoušení se explicitně rozšiřuje i na druhy (běžně se užívá rovněž označení sérovary) Salmonella typhi a Salmonella paratyphi; které náleží mezi původce velmi závažných až život ohrožujících systémových alimentárních bakteriálních onemocnění, a to i při nízké infekční dávce. Touto normou specifikované zkoušení se oproti dosud platného podle ČSN EN 12824:1999 (56 0088) významně liší, což se nezbytně projeví odlišnou záchytností metody jako celku. Jde o změny ve složení klíčových kultivačních půd (jsou uvedeny jiné nebo v nových modifikacích), dále ve volbě zcela odlišné jednotné povinné půdě pro vyočkování (tzv. agar XLD dobře se uplatňující zejména u některých citlivějších sérovarů bakterií rodu Salmonella) a co je zvlášť důležité, zkracuje se doba inkubace klíčových živných půd předcházející průkazu těchto bakterií. Striktní dodržení podmínek zkoušení specifikovaných touto českou normou je podmínkou kompatibility výsledků zjištěných analytiky různých evropských zemí s výsledky českých laboratoří provádějících mikrobiologické zkoušení potravin, krmiv a rovněž prostředí potravinářských provozoven. V mezinárodní a samozřejmě i v české potravinové legislativě jsou bakterie rodu Salmonella oprávněně zařazeny mezi nežádoucí, tj. při jejichž průkazu se potravina stává nezpůsobilou k lidské spotřebě a proto je nezbytné provádět zkoušení touto recentní objektivizovanou mezinárodně uznávanou metodou. Metoda zkoušení - stejně jako ve svých předchozích verzích - vyžaduje zařazení neselektivního předpomnožení jako prvního stupně pracovního postupu, a to bez ohledu na charakter vzorku a zjišťovaný nebo očekávatelný sérovar. Racionálně je upraven výběr kolonií pro konfirmaci: nejprve se konfirmaci podrobí nejméně jedna kolonie považovaná za typickou nebo suspektní a další čtyři kolonie se ke konfirmaci vyberou až poté, když je první kolonie negativní. Pouze v případě epidemiologických studií se doporučuje podrobit konfirmaci od počátku nejméně pět kolonií (a pokud je na jedné plotně méně typických nebo suspektních kolonií než pět, podrobí se konfirmaci všechny takové kolonie). Významné je, že nadále zůstává v platnosti ustanovení, že všechny izoláty (kmeny) v této normě definovaných vlastností musí laboratoř provádějící mikrobiologické zkoušení zaslat ( předat) do specializovaných laboratoří (v ČR jsou to laboratoře klinické mikrobiologie) ke konečné konfirmaci a typizaci.